Чавунний посуд

Переваги посуду з чавуну

Чавунний посуд – один із найстаріших видів кухонного посуду, людство користується нею понад 700 років. Перші чавунні казанки з'явилися відразу після того, як люди навчилися виплавляти залізо з руди. До цього для приготування гарячої їжі використовували глиняний посуд, але посуд з чавуну, що з'явився, став швидко витісняти глиняний завдяки своїм, як зараз сказали, більш досконалим споживчим властивостям. І якщо в багатих сімействах чавунний посуд цінували за неповторний смак страв, то для бідняків казан з чавуну був найважливішим кухонним начинням завдяки невибагливості та довговічності – чавунний посуд, сковорідки та казанки передавали у спадок, з них формували посаг для наречених.

У міру розвитку суспільства вдосконалився і чавунний посуд: так, на Русі до XVII століття використовували тільки чавунний котел (чавунний казан), але з появою в раціоні харчування картоплі, збільшенням м'яса і риби, що готується, проникненням у традиційну російську кухню страв від інших народів у кухарських багатих теремів і в російських печей у хатах з'явилися перші чавунні сковорідки, каструлі з чавуну, казани азіатські та ін.

Неможливо встановити, де з'явився перший чавунний посуд – ним користувалися з давніх-давен і в Європі, і в Азії, і в Північній Африці, тобто скрізь, де існувала хоча б примітивна металургія. Але в кожному регіоні нашої планети посуд із чавуну мав свої особливості. Наприклад, на Русі з'явився чавунний казанок – модифікація традиційного чавунного казана для плову, що прийшов до нас разом із монголо-татарами. На відміну від казана чавунного російський казанок мав плоске дно і особливу – бокальну – форму, завдяки чому чавунний казанок можна було ставити в російську піч за допомогою спеціального пристосування – рогача.

А в Центральній Азії популярними стали чавунні казани для плову – округлої форми, що кріпилися над вогнем на спеціальній тринозі. Такий чавунний азіатський казан – незамінний посуд для приготування класичного розсипчастого плову.

У Північній Африці століттями використовують таджин – чавунний горщик для приготування однойменної страви, рагу з м'яса та овочів. Таджин має не тільки спеціальну форму, але й куполоподібну кришку, завдяки якій верхня частина страви залишається холоднішою, ніж нижня, через що пари конденсуються під кришкою і стікають жирними крапельками, що надає специфічний смак страві.

На Кавказі багато століть популярні спеціальні чавунні сковороди для курчат тютюну, у країнах Середземномор'я – чавунні сковороди для риби та морепродуктів, у Франції – чавунні сотейники тощо.

Чавунний посуд – незамінна ємність для приготування страв, що вимагають тривалого рівномірного та ніжного смаження, гасіння, томлення. Найсмачніша каша, м'ясне та овочеве рагу, плов, соте, сирне фондю, страви з риби та грибів, різні юшки та супи виходять саме в посуді з чавуну. А справжній густий соус, що потребує теплової обробки, можна приготувати лише у чавунній сковороді чи сотейнику!

Це пов'язано з унікальною властивістю матеріалу, з якого виготовляється такий посуд. Чавун – це сплав заліза, вуглецю, кремнію та фосфору, що має дуже низьку теплопровідність. Саме завдяки низькій теплопровідності чавунний посуд розігрівається рівномірно – однаково дно, стінки і навіть кришка, що відрізняє чавунні сковороди та каструлі від сталевих, алюмінієвих та скляних побратимів. Знову-таки завдяки фізичним властивостям цього матеріалу чавунний посуд остигає дуже повільно, що дає можливість страві нудитися, тобто доходити до кондиції навіть без підігріву (професіонали та вмілі домогосподарки знають, що страви, що готуються під кришкою, в чавунних каченях, чавунних сковородах для риб. котелках потрібно знімати з вогню ще на стадії напівготовності).

Унікальні властивості чавунного посуду дозволяють застосовувати його на будь-яких кухонних печах – з відкритим вогнем, на газових, електричних, склокерамічних та індукційних плитах, у духових та жаркових шафах. Обов'язково варто відзначити економічну витрату будь-якого енергоносія при приготуванні посуду з чавуну.

Будь-який чавунний посуд – будь то казані чавунні, чавунні сковороди гриль, чавунні каченята, чавунні казанки, казани для плову, каструлі, сотейники тощо – має цілу низку переваг, які роблять її незамінною як у професійному виробництві, так і на кухні будь-якої квартири. :

•      чавунний посуд - найдовговічніший з кухонного начиння. Гусятниці чавунні та інші кухонні вироби з чавуну не мають терміну служби – ними можна користуватися без перебільшення століттями. Недарма гарні господині та визнані шеф-кухарі цінують чавунний посуд, що дістався їм у спадок! Є упередження, що чавунний посуд тендітний – мовляв, він може розколотися під час падіння. Але для цього потрібно впустити чавунну сковорідку на кам'яну підлогу з великої висоти (а при такому падінні не вціліє ні керамічний, ні скляний посуд, а металева, напевно, настільки деформується то принаймні втратить свій привабливий зовнішній вигляд);
•      зносостійкість та високий ступінь опору деформаціям. Гусятниця чавунна може бути використана на будь-якій плиті і при цьому не боїться абразивних засобів при чищенні та миття. Чавунний посуд можна спокійно нагрівати до дуже високих температур, і при цьому він ніколи не змінить свою форму. Єдине, чого варто уникати – це обливання розпеченої чавунної сковороди крижаною водою (але така процедура не рекомендується для будь-якого посуду);
•      чавунний посуд, на відміну від алюмінієвого, не боїться харчових (органічних) кислот, солей та лугів;
•      посуд з чавуну має природну антипригарність. Причому з роками, на відміну від тефлонового посуду, ця властивість не зникає, тому через десятиліття плов у чавунному казані пригоряти не буде;
•      але найголовніше – неповторний смак страв, приготованих у чавунному посуді! Причому багато шеф-кухарів свято вірять, що чим старша чавунна сковорода або чавунна гусятниця, тим смачнішою виходить страва.

Де і як купити чавунний посуд?

Було б неправильно не згадати і про деякі мінуси чавунного посуду. В першу чергу, це вага - посуд з чавуну важка (але, як кажуть професіонали, ніж чавунний посуд масивніший, ніж він кращий!). Мінусом можна вважати і те, що чавунний посуд може іржавіти. Але з цим боротися нескладно – потрібно відразу після миття витирати насухо чавунні сковорідки або просмажувати їх. Протистоїть іржі та різновид чавунного посуду, що покривається емаллю. Ще одним недоліком для втомлених кухарів є те, що посуд із чавуну не можна мити в посудомийних машинах. Не рекомендується також зберігати приготовані страви в чавунному посуді протягом тривалого часу (посуд із чавуну легко вбирає запахи), але це зауваження стосується і алюмінієвого або тефлонового посуду.

Вам не потрібно бігати по господарських супермаркетах або забивати у пошукові системи запити на кшталт «чавунні сковорідки київ», «чавунний посуд Україна» або «де купити чавунний казан», бо все потрібне вам – і професійним кухарям, і рядовим домогосподаркам – є у нас. Інтернет-магазин компанії «Майстер-1» пропонує широкий вибір посуду з чавуну різного призначення. Причому ми пропонуємо чавунний посуд від різних виробників – як українських та російських, так і далекого зарубіжжя. У нас ви зможете купити чавунну сковороду, азіатський казан, сковороди для курчат тютюну і все інше за підходящою для вас ціною.

Якщо ви не можете вибрати, зв'яжіться з консультантами нашого магазину по телефону або в режимі онлайн-зв'язку (опція в правому бічному меню). Вони допоможуть вам вибрати відповідний чавунний посуд і пояснять, як можна сплатити покупку і яким чином ми доставимо вам покупку – причому в будь-який куточок України найзручнішим для вас способом.