Колоди для розрубки м'яса
Рубка м'яса - одна з небагатьох операцій, що вимагають виключно ручної праці. Грамотна обробка туші з отриманням шматків необхідного розміру та складу здійснюється досвідченими фахівцями із застосуванням найпростіших різальних та рубальних інструментів - сокири та ножа. Ще одним обов'язковим атрибутом робочого процесу, що забезпечує зручність та безпеку оброблення туші, виступає спеціальна колода для рубання м'яса.
|
|
 |
Цим нехитрим пристосуванням людство користується багато століть, і навіть сьогодні прості на вигляд дерев'яні цурки можна знайти в цехах обробних м'ясопереробних підприємств, на ринках і в супермаркетах. Все тому, що колоди для розрубу м'яса ідеально справляються зі своїм головним завданням, що полягає у забезпеченні надійної, безпечної та довговічної основи для рубання м'ясної сировини.
Чому вибирають дерев'яні колоди?
Ідеальна колода для рубання м'яса - дерев'яна, причому єдина порода деревини, що ідеально підходить на цю роль - ясен. Легкий та одночасно міцний, що дозволяє витримувати сильні удари; щільний та пластичний, тобто. не залишає на м'ясі тріски і не тупкий інструмент; в міру «абразивний», а значить, що не дає м'ясу ковзати при обробці. Зрештою, ясен не вбирає запахи і легко миється, що дозволяє назвати його практичним матеріалом.
Сьогодні виробники пропонують купити колоди для рубання м'яса різних розмірів та варіантів виконання. Найпростіша форма - звичайний спил ствола ясеня, спеціально оброблений для отримання ідеально гладкої, без наявності задирок поверхні. Більше вдосконалений варіант - колода з набірних, ідеально підігнаних один до одного елементів, встановлена на дерев'яних стійках для отримання найбільш стійкої конструкції.
Сучасна колода: зручність та практичність
Найзручніші та найсучасніші колоди для розрубу м'яса зазвичай виконані у вигляді міцного дерев'яного табурету, дуже легкого навіть при найбільших габаритах (ширина може досягати метра). Робоча поверхня в таких виробах виконана з ясена, а для більшої надійності вся колода охоплена сталевою стяжкою. Ціна колоди для рубання м'яса залежить від її розмірів та форми, яка буває круглою та квадратною.
Популярні аналоги, виконані з пропілену, найчастіше використовують із-за водонепроникності такої колодки та її стійкості до регулярної хімічної обробки. І все ж таки будь-який м'ясник віддасть перевагу працювати на надійній дерев'яній поверхні, яка прослужить не менш довго, ніж будь-яка інша, при дотриманні наступних правил:
- після роботи дерев'яну колоду для розрубу м'яса слід витерти насухо;
- при обробці туші стукати необхідно по всій поверхні основи;
- раз на 7-10 днів робочу поверхню потрібно змащувати олією.