Готовим полезные, легкие и действительно вкусные блюда с оборудованием VACOOK

В наши дни мало кто сможет представить себе современный ресторанный бизнес или даже гастрономию, в которых не используются передовые современные технологии. И если раньше, лет 10 - 20 назад основными факторами, влияющими на вкус подаваемого гостям блюда были мастерство шеф повара и свежесть ингредиентов, то сейчас именно передовые технологии отыгрывают все большую роль в итоговом результате при приготовлении блюда. А именно те, что позволяют приготовить блюдо не просто вкусным, но еще и полезным.

Современные технологии

Одной из действительно новых и эффективных технологий является приготовление блюд в вакууме при помощи VACOOK. Это оборудование позволит приготовить при низких температурах в вакууме, а еще регенерировать продукты и блюда, которые были охлаждены в вакуумной упаковке. С помощью VACOOK, готовка любых блюд в вакуумном пространстве с низкой температурой становиться предельно простым! Данный прибор оборудован специальной погружаемой спиралью с нагревом, что позволяет приготовить вкусные и качественные блюда быстро и экономично. Блюда, приготовленные при помощи VACOOK, остаются мягкими, сочными и нежными на вкус, а самый большой плюс в том, что все полезные питательные свойства сохраняются. При обычной готовке у Вас практически нет ни единого шанса добиться аналогичного результата.

Ведь самый нежный, сочный, полезный и ароматный стейк, согласно мнению большинства экспертов, возможно приготовить лишь при помощи технологии Sous vide (с французкого Су вид - приготовление в вакууме), про которую пойдет речь дальше.

читать дальше >>

Производитель:








 
 
Акции

Показать все товары участвующие в акциях


 

Кроме всего, этот способ позволит избежать добавления жиров и масел при приготовлении блюда, которые в итоге получаются совсем легкие и нежирные, но в то же время очень вкусные. Среди прочих преимуществ, при вакуумной готовке блюд - происходит значительное сокращение потерь в массе продукта под воздействием термической обработки: вместо обычных 30% получаем всего-навсего 7%.

Еще одним довольно важным аспектом работы с VACOOK есть то, что при готовке с данным оборудованием совершенно не требуется постоянное внимание поваров, которые в это время спокойно могут заниматься другими блюдами. Кстати, список блюд, которые можно приготовить при помощи VACOOK, достаточно широк и в него входят все привычные ингредиенты: рыба, мясо, фрукты, овощи, яйца, соусы и кремы.

История происхождения технологии.

Название технологии звучит на французский манер Sous-vide, ведь она была придумана именно во Франции. Данный метод появился почти 40 лет назад, а изобрел его Жорж Пралю, который в то время работал шеф-поваром в ресторане Труагро. В 1974 году, при помощи вакуумной технологии, ему удалось приготовить блюдо под названием фуа-гра. С того времени метод вакуумной готовки получил заслуженное признание по ресторанам во всем мире.

Метод вакуумирования тесно связан не только с процессом приготовления еды, но еще и с её хранением. В основном, метод используется так: свежие продукты, при помощи специальной упаковочной машины помещаются в вакуумный пакет, в который при необходимости можно добавить подходящие специи, в некоторых случаях выдерживается какое-то время на маринацию (в вакууме маринация занимает намного меньше времени и более эффективна по сравнению с обычной), затем пакет с продуктами опускается в емкость с подогретой водой, и готовят на протяжении установленного времени с определенной температурой, после чего производиться шоковая заморозка, если есть необходимость подавать блюдо гораздо позже. Такая заготовка будет храниться в холодильнике довольно долго. Прямо перед подачей блюда из мяса на стол, его можно слегка обжарить на гриле или горячей сковородке до получения золотистой корочки, что позволяет усилить пряной аромат.

Для приготовления продукта при помощи технологии Sous-vide, Вам понадобиться купить вакуумный упаковщик или вакууматор. Дальше, технология sous vide предполагает варочное устройство VACOOK, в нем продукт будет подвергаться продолжительной тепловой обработке на низких температурах в пределах +65°С и +93°С.

Температурный режим и время приготовления.

Длительность процесса приготовления в VACOOK зависит в основном от продуктов: омлет, фуа-гра, маленькая рыба будет готова уже через 15-30 минут, а вот на жесткое мясо или свиные ребра придется потратить до 72 часов.

Необходимое количество времени, для прогревания порции пищи к необходимой температуре, зависит не от общего веса порции, а от её толщины. А время прогревания до нужной температуры - от плотности продукта, длительность готовки - в основном от мягкости продуктов. Мягкие и нежные продукты (фуа-гра, моллюски, рыба, отбивные, филе свинины или телятины) можно подавать, как только продукт прогреется до необходимой температуры. Если же увеличить время приготовления на пару часов, они могут превратиться в кашицу, или стать очень мягкими. Оптимальное время приготовления более грубых продуктов (дичь, говяжья вырезка, ростбифы), зависит в большей степени от толщины и размера порций, а для получения наилучшего результата такие блюда рекомендуют готовить при невысоких температурах дополнительно пару часов.

Нежные стейки и куриные грудки готовятся примерно до 2 часов. Одно из основных преимуществ использования метода Sous-vide заключается в том, что в отличии от традиционных методов приготовления пищи, где решающее значение играет время, данный метод неприхотлив и предельно прост. При оптимально установленной температуре, можно оставить продукты готовиться и на более длительный термин, чем указанный минимум (куриные грудки и стейки можно готовить до 6 часов), причем продукты остаются идеально приготовленными прямо до подачи их на стол.

Безопасность и здоровье.

Блюда, приготовленные с помощью VACOOK, сохраняют основные питательные вещества (каротиноиды и флавоноиды, что содержаться в овощах). Тогда как при традиционной готовке эти вещества растворяются в жидкости или же выпариваются при варке или жарке. При наличии кислорода и достаточно высоких температурах, легкие жиры, находящиеся в в рыбе или мясе быстро разрушаются, а с методом Sous vide они не только не разрушаются, но еще и становятся более полезными.


Google+

Div for compare content

Каталог продукции:

Тепловое оборудование

Производитель:

Apach

Besser Vacuum

Подбор оборудования:

 
facebook
1 USD = 30 грн
1 EUR = 31.5 грн