Колоды для разрубки мяса
Рубка мяса - одна из немногих операций, требующих исключительно ручного труда. Грамотная разделка туши с получением кусков необходимого размера и состава осуществляется опытными специалистами с применением простейших режущих и рубящих инструментов - топора и ножа. Еще одним обязательным атрибутом рабочего процесса, обеспечивающим удобство и безопасность разделки туши, выступает специальная колода для рубки мяса.
|
|
 |
Этим нехитрым приспособлением человечество пользуется многие столетия, и даже сегодня простые на вид деревянные чурки можно найти в разделочных цехах мясоперерабатывающих предприятий, на рынках и в супермаркетах. Всё потому, что колоды для разруба мяса идеально справляются со своей главной задачей, заключающейся в обеспечении надежной, безопасной и долговечной основы для рубки мясного сырья.
Почему выбирают деревянные колоды?
Идеальная колода для рубки мяса - деревянная, причем единственная порода древесины, идеально подходящая на эту роль - ясень. Лёгкий и одновременно прочный, что позволяет выдерживать сильные удары; плотный и пластичный, т.е. не оставляющий на мясе щепок и не тупящий инструмент; в меру «абразивный», а значит, не дающий мясу скользить при разделке. Наконец, ясень не впитывает запахи и легко моется, что позволяет назвать его практичным материалом.
Сегодня производители предлагают купить колоды для рубки мяса различных размеров и вариантов исполнения. Простейшая форма - обычный спил ствола ясеня, специально обработанный для получения идеально гладкой, без наличия заусенцев поверхности. Более усовершенствованный вариант - колода из наборных, идеально подогнанных друг к другу элементов, установленная на деревянных стойках для получения наиболее устойчивой конструкции.
Современная колода: удобство и практичность
Самые удобные и современные колоды для разруба мяса обычно выполнены в виде крепкого деревянного табурета, очень лёгкого даже при самых больших габаритах (ширина может достигать метра). Рабочая поверхность в таких изделиях выполнена из ясеня, а для большей надежности вся колода охвачена стальной стяжкой. Цена колоды для рубки мяса зависит от её размеров и формы, которая бывает круглой и квадратной.
Популярные аналоги, выполненные из пропилена, чаще всего используют из-за водонепроницаемости такой колодки и её стойкости к регулярной химической обработке. И всё же любой мясник предпочтёт работать на надежной деревянной поверхности, которая прослужит не менее долго, нежели любая другая, при соблюдении следующих правил:
- после работы деревянную колоду для разруба мяса следует насухо вытереть;
- при разделке туши стучать необходимо по всей поверхности основания;
- раз в 7-10 дней рабочую поверхность нужно смазывать растительным маслом.